CEPAGE
– Gamay noir à jus blanc.
AGE DES VIGNES
– 10 à 35 ans.
TERROIR
– Sable sur argile de Sologne.
VITICULTURE
– Pas d’engrais chimique, uniquement matière organique, enherbement entre les rangs, ébourgeonnage très strict, effeuillage.
VINIFICATION
– Macération en grappes entières de 7 jours, température de fermentation 25-28° sans remontage.
DÉGUSTATION
– Robe rouge vif, arômes de fruits rouges (cerises), c’est un vin léger et gouleyant.
SERVICE
– Accord met : grillades, viandes blanches, charcuterie locale (rillons de Touraine)-servir à 13-14°. Aptitude au vieillissement : se boit dans les 2 ans.